Préparer des nems maison est plus simple qu’on ne le croit et tellement meilleur que les versions industrielles ! Voici une recette facile et savoureuse de nems vietnamiens, avec astuces de pliage, cuisson et garniture, version viande ou végétarienne.
Ingrédients pour 15 à 20 nems
Version traditionnelle au porc :
200 g de porc haché (ou poulet haché)
50 g de vermicelles de riz (cuits et coupés)
1 carotte râpée
1 oignon émincé finement
1 poignée de champignons noirs séchés (réhydratés et coupés)
1 œuf
2 c. à soupe de sauce soja
Poivre, ail, gingembre, coriandre (selon goût)
Galettes de riz (type Bánh Tráng)
Version végétarienne (remplace la viande par) :
100 g de tofu émietté OU
100 g de chou chinois finement coupé
légumes au choix : poireaux, champignons, carottes, courgettes…
Préparation de la farce
Fais cuire les vermicelles selon le paquet, puis coupe-les finement.
Râpe les légumes, coupe les champignons et oignon très finement.
Mélange tous les ingrédients dans un grand saladier.
Ajoute l’œuf, la sauce soja, le poivre et mélange bien.
La farce ne doit pas être trop liquide.
Pliage des nems (étape par étape)
Ramollis 1 galette de riz dans de l’eau tiède pendant 10–15 sec.
Pose-la sur un torchon propre ou une planche.
Dépose une cuillère de farce en bas de la galette.
Rabats les côtés, puis roule bien serré jusqu’au bout.
Répète pour tous les nems.
Cuisson des nems
1. Friture traditionnelle (le plus croustillant)
Dans une poêle ou friteuse : huile bien chaude.
Cuire 5 à 7 min jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Égoutter sur du papier absorbant.
2. À la poêle + un peu d’huile (version plus légère)
Faire dorer les nems des deux côtés dans peu d’huile, à feu moyen.
3. Au four
Badigeonne chaque nem d’un peu d’huile.
Lire la suite en page suivante