Cuisiner un steak de bœuf à la bonne cuisson est un art simple mais précis . Que tu l’aimes bleu, saignant, à point ou bien cuit, voici comment t’y prendre pour le réussir à la poêle (la méthode la plus courante).
1. Préparation avant cuisson
Sors le steak 15 à 30 minutes avant cuisson (température ambiante = cuisson homogène).
Éponge bien la viande avec du papier absorbant.
Assaisonne avec sel + poivre juste avant ou après cuisson (selon préférence).
Choisis une bonne poêle (en fonte ou acier, très chaude).
2. Temps de cuisson par épaisseur
Voici les temps pour un steak de 2 à 2,5 cm d’épaisseur :
| Cuisson | Température cœur (°C) | Temps par face | Aspect |
|---|---|---|---|
| Bleu | ~45 °C | 30-45 sec | Extérieur saisi, intérieur cru |
| Saignant | ~50-55 °C | 1 min 30 | Rouge au centre |
| À point | ~60-65 °C | 2 min à 2 min 30 | Rosé au centre |
| Bien cuit | ~70 °C et + | 3 à 4 min | Complètement cuit, sans jus |
Retourne le steak qu’une seule fois, avec une pince (pas de fourchette).
3. Astuce chef : fin de cuisson
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