Saviez-vous que la majorité du sucre vendu aux États-Unis ne provient pas de la canne à sucre, mais plutôt de la betterave à sucre? Dernièrement, avec les préoccupations croissantes des produits chimiques et des additifs inconnus dans notre approvisionnement alimentaire, je me suis de plus en plus intéressé à apprendre à fabriquer mon propre sucre. Whaddya ’Sais, ce n’est vraiment pas si difficile! Voici comment faire pousser des betteraves à sucre et du sucre myo!
Comment cultiver des betteraves à sucre et du sucre MYO?
Pour commencer, vous aurez besoin de graines de betterave à sucre. Les betteraves à sucre ne sont pas les mêmes que ces belles betteraves rouges rondes et dodues qui ne laissent pas si jolies petites taches sur tout ce que leur jus touche. Les betteraves à sucre contiennent 12 à 21% de saccharose.
Ils peuvent être plantés environ 3-4 semaines avant le dernier gel (ce qui signifie que si vous vous dépêchez, vous pouvez les mettre en terre pour une récolte précoce!). Nous avons vu sur certains sites qu’ils sont résistants à la sécheresse et qu’ils nécessitent étonnamment peu d’eau pour bien pousser et d’autres encore déclarent qu’ils ne sont pas résistants à la sécheresse.
Nous n’avons pas testé la version sécheresse et espérons que nous n’aurons pas à le faire! Les betteraves à sucre ne poussent pas bien dans les sols très acides et préfèrent un sol avec un pH de 6,0 à 8,0.
Suivez simplement les instructions de base sur le sachet de graines. Ils doivent être plantés à une profondeur d’environ 1/4 “et pour les rendre exempts de mauvaises herbes, appliquez 2-3 pouces de paillis autour de la base de la plante une fois qu’elle a germé.
Les betteraves à sucre préfèrent un sol bien drainé, riche en houmous, mais le milieu idéal est le limon sableux – un mélange de matière organique, d’argile et de sable. Ils aiment les journées chaudes et les nuits fraîches, donc si vous vivez dans un État du Sud, vous devrez planter au début du printemps ou au début de l’automne. Ils atteignent la maturité est de 90 à 100 jours. Veuillez noter que ce sont des plantes biennales.
Une fois les betteraves cultivées, récoltez-les en les retirant du sol et lavez-les soigneusement. En tant que parent proche des navets et d’autres variétés de betteraves, les légumes verts sont également comestibles pour les enfants et le bétail.
Comment faire du sucre
Coupez les betteraves en petits cubes, placez-les dans une grande marmite avec juste assez d’eau pour couvrir les cubes. Portez-les à ébullition et continuez à bouillir pendant environ une heure. Filtrez soigneusement la pulpe de betterave du liquide, en réservant le liquide (car il contient votre sucre!).
Vient ensuite la partie la plus difficile, en la tendant à fond. Retirez TOUTE la pulpe de betterave du liquide, filtrez-la à travers plusieurs couches de gaze, en rassemblant les coins et en pressant doucement pour séparer le liquide de la pulpe.
Le fait de ne pas retirer TOUTE la pulpe entraînera un produit qui se stocke mal.
Remettez le liquide filtré dans la marmite à feu vif. Portez-le à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter à découvert (car il s’agit de RETIRER l’eau) jusqu’à ce qu’il atteigne 1/3 de son volume de départ.
Une fois qu’il a atteint ce volume, retirez-le du feu, laissez-le refroidir. Grattez les cristaux. Faites bouillir à nouveau le jus jusqu’à ce que le liquide soit parti. Laisser refroidir, retirer les cristaux. Le produit final sera un sucre brun foncé avec une légère saveur semblable à la mélasse. Si vous achetez du sucre brut ou du sucanot, vous apprécierez probablement la saveur de votre sucre maison.